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狮城媳妇们的拿手菜(也包括烘焙酱料甜水茶),欢迎大家加入

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发表于 27-3-2013 21:37:54|来自:新加坡 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Lxy_0000 于 17-10-2015 10:33 编辑

爱烹饪,爱生活!呵呵,我相信许多狮城媳妇都是烹饪高手,在这里也欢迎大家把自己的拿手菜及作品拿出来和众姐妹一起分享!呵呵,作为抛砖引玉,俺今天先贡献二道,外加甜品和几道自制的点心,在这里也欢迎大家多提供宝贵意见,请有兴趣的媳妇们直接跟帖,以方便大家日后查找,愿众姐妹做得开心,也吃得开心!


一,家庭自制水煮鱼
材料:草鱼或鲈鱼一条,处理干净和清洗之后从脊骨处片下两片鱼肉,斜刀片成稍厚点的大鱼片,后将鱼片用盐和胡椒粉、以及料酒腌制10分钟,后加入少许蛋清及干淀粉抓匀,淀粉一定要多加点,使鱼片上都挂上一层“白霜”
配料:豆芽焯水后捞出备用,大白菜取菜叶(青菜的种类可随自己的喜好)
调料:干红辣椒(切成小块,量可多点),四川麻椒多多,山奈,草果,香叶适量,四川pi县豆瓣酱二大勺(呵呵,那个字打不出来,只好用拼音代替了),葱、姜,蒜适量
做法:
1,锅里放一手勺油,烧热后先下麻椒煸香,再下干红辣椒(一定要用小火,否则干辣椒会煳掉),煸出味后用漏勺捞出麻椒与干红辣椒放入在碗中,略放凉后再把它们倒在案板上,用刀把辣椒与麻椒切碎(切成大粒即可)
2,把炸花椒和干红辣椒的油取出一部分,剩下一部分用来炒大白菜叶,炒到七分熟即可捞出,和之前焯水后的豆芽一起放入大盆中,垫底。
3,将取出的另一部分油重放入锅中(如果觉得油少,可再加点),后加山奈,草果,香叶,再加四川pi县豆瓣酱暴香(可用小火,炒出红油),再下葱、姜、蒜炒香,后加入白糖,酱油少许,加水烧开后用漏勺捞出渣子不用,先下入鱼骨、鱼头煮5分钟后捞出(鱼骨要先斩成小块,鱼头也要先从中间劈开),捞出后放入到预先有豆芽和白菜叶垫底的大盆里,再一片片的下入预先腌好的鱼片,不要煮太久,以防鱼片变老,后捞出也放入有豆芽和大白菜叶垫底的大盆中,汤也一起加入,再把之前取出的辣椒、麻椒碎洒在鱼片上面,再洒上葱花
4锅重新洗过,再放油烧热,一定要烧得很热后再浇在辣椒和麻椒碎上,呵呵,上洒香菜段后即可上桌。
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二,菠萝虾球
原料:鲜虾200克,新鲜的菠萝去皮后切成小块,盐,面粉一勺,淀粉二勺,蛋清半个
做法:
1,鲜虾去头,去壳洗净,用刀在背部片一刀剖开取出虾线,后放入碗中加盐少许,另取一碗加入蛋清、面粉,淀粉拌匀,后放入虾仁上浆
2,锅放油用中火烧热,后投入虾仁炸制金黄色成虾球状后捞出
3,锅再烧热,放入虾仁,菠萝丁翻炒后即可出锅,酸酸甜甜,味美而又简单,有兴趣的姐妹们可以试一下!同时也欢迎把你们的拿手好菜拿出来和大家一起分享!

三,甜品
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四,分享烘焙作品

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发表于 27-3-2013 21:44:54|来自:新加坡 | 显示全部楼层
小狮租房
白苋菜豆腐双蛋汤

材料:嫩白苋菜一小把(超市有卖,呵呵,一定要选嫩的哦),北豆腐一块切片备用,皮蛋或咸鸭蛋各一个,姜一小块切碎,蒜二瓣切碎
做法:
1,锅放少许油,加姜、蒜先炒香,加水一大碗,后加入豆腐片,再放入切成小块的皮蛋和咸鸭蛋碎大火烧开
2,烧开后滚2分钟,放入苋菜,再次烧开,苋菜变软即可关火,加少许盐调味即可上桌

注:通常白苋菜和红苋菜一样都是用蒜蓉清炒来吃,但这一款用白苋菜、豆腐做成的双蛋汤有清肝明目,解毒清热,提高免疫力的功效,也很非常适宜贫血患者,有兴趣的姐妹们可以试一下!
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发表于 27-3-2013 21:46:17|来自:新加坡 | 显示全部楼层
朝鲜泡菜辣白菜
制作者:咖啡香女

大白菜两棵,从中间切开,全部半棵用水洗净控干备用
腌菜调料:
西红柿四个切条
大的梨两个去皮切条
韭菜一小把切一寸长条
蒜头六到十头(大头,不是十粒)剥好用刀拍扁,不需要切太碎
辣椒颗粒一百克左右,辣椒面也可以,喜欢吃辣的就多放点
首先把晾干的白菜用盐每层摸一遍,不可以太多,会咸的!要均匀!
然后把所有调料倒在一个盆里,带上手套用手搅拌均匀,最好把西红柿和梨条用手拌馅时掐碎,这样才入味!放两小勺盐,可以根据口味少放多放都可以,本身白菜也有每层摸盐!
然后在把调料每层均匀的摸在白菜上,然后把摸好的白菜放在一个的的盆里,用保鲜膜连盆一起包住,在菜上在用一个适中的盆盛水放在上面压两到三个小时!
然后能看到压出很多水,不要倒掉,把白菜放在罐子里,我是在宜家买的玻璃罐,立时的,把菜放好,在把压出的汤倒进去,盖上盖子过24小时就可以吃了,不要放冰箱啊,这样才会发哮,喜欢吃特别酸的就多放在外边一天,然后在放到冰箱!一次多做点,随时可以吃,而且放十天味道更好,但最好不要超过半个月!发哮一天之后就要放冰箱,
注:因为我每次做两大罐,一罐是送朋友,所以需要两大颗白菜,通常我家就我一个人吃,一大罐可以吃半个月以上、呵呵,想做的可以少做,但味道怎么样就不知了!
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发表于 27-3-2013 21:48:34|来自:新加坡 | 显示全部楼层
A B C汤
制作者:moonrong

我最拿手是煲ABC汤,材料是排骨,土豆,玉米,马蹄,胡萝卜,西红柿。做法排骨用热水汤一下,然后用水洗一洗,连同玉米,马蹄,胡萝卜还有两片姜一起放进锅煲开后用小火煮40分钟后加进土豆,西红柿再煮20分钟就OK了
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发表于 27-3-2013 21:51:48|来自:新加坡 | 显示全部楼层

http://bbs.sgchinese.net/thread-5719238-1-1.html
制作者:
zhy123123

前几天做的葡萄干饼干今天当早饭啃完了。(前面帖子里已经show过了,哈哈)
下午闲在家中无聊,看着君之的博客,思量着是不是应该再做点饼干、面包之类的东东以备不时之需。
看到一款名为海苔肉丝的小饼干,于是就想照着方子试一下。
之所以选它,是因为配料齐全,操作简单,成功率高。(无奈是我是初级烘焙人,只能选择简单的来做)
大概前后也就花了1个小时的时间,就完成了。第一时间想拿出来跟大家分享。

海苔肉松饼干

材料中用到的海苔是裕华国货买的,用来做寿司卷的。
肉松是美珍香的,打折时候买的,其实本来也是用作洒在寿司上的,哈哈哈。
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发表于 27-3-2013 21:53:09|来自:新加坡 | 显示全部楼层


http://bbs.sgchinese.net/thread-5181917-1-1.html
制作者:
bzai

开这个帖子是想跟全职的妈妈交流学习一下厨艺的,平时早餐午餐很随便,晚餐算是重头戏了,因为老公每天早出晚归,觉得吃外面的不是很健康,所以晚餐会多花点心思煮,不过不过。。。煮来煮去好像都是这几样,现在开帖一起研究,大家有什么拿手菜尽管上菜分享分享一下。

今晚我煮的是1)木耳闷排骨 2)桔皮蒸泥mang(这个字不会写)3)蒜蓉蚝油炒小奶白菜 4)鸡脚花生汤
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发表于 27-3-2013 21:53:52|来自:新加坡 | 显示全部楼层
教媳妇们做酸柑水
http://bbs.sgchinese.net/thread-5696588-1-1.html      
制作者:咖啡香女      

蜜汁酸柑所用的材料如下:
酸柑买一到两代,我是买了四代,差不多一百个左右,8元
去药房买带核的甜酸带咸的话梅300克!6元
在福华买的普通蜂蜜500克两罐计1000克,7、6元
合计21、6元
可以从100杯酸柑水,既经济,味道甜中带酸,酸中带咸,又清火,而且还减肥解毒!
制作方法:
先把酸柑洗净之后,用刀在底部切掉一片皮,切的皮不需要丢掉,然后把话梅从切好露肉部分塞进酸柑内,因为塞话梅的时候会挤出酸柑内的水,所以最好接在要有密封的罐子里,不要浪费,全部塞完之后加酸柑水一起放在罐子里,把切下来的酸柑皮也放进去,把蜂蜜倒在罐子里,蜂蜜要盖过所有的酸柑,之后密封一周到十天左右!开封后,取出一颗带话梅的酸柑,然后在倒点罐中的蜂蜜,具体甜味需要各位姐妹根据自己喜好加罐中的蜂蜜,可以用温的白开水或者加点冰块冲泡,一杯可口的酸柑水就制成了,因为用蜂蜜泡过酸柑,在喝完水,可以直接吃那个带皮的酸柑,吃过你就知道是真的回味无穷!
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发表于 27-3-2013 21:55:32|来自:新加坡 | 显示全部楼层
http://bbs.sgchinese.net/thread-5622906-12-1.html
馒头的做法~

制作者:Lxy_0000

呵呵,想要做包子、馒头食品必须要用到一种东西"酵母",英文名叫"yeast",在各大超市都可买到!
方法:
1、首先取一斤面粉放在容器中
2、面粉中间开窝,放入5克酵母,糖少许(加入少许糖会使面发酵更快),后加温水使酵母和糖先溶于水,再慢慢的分次加水把面粉和成如耳垂软硬的面团,注意:蒸馒头和的面干万要软,不能和硬了,否则蒸出的馒头不喧软,但也不能太软,软硬适中即可,和面时也有一个标准:一定要多揉一会,做到盆光、面光、手光。
3、面团和好后,放案板上,上盖保鲜膜醒发10分钟
4、10分钟后把面团分割成一个个剂子,再把每个剂子逐个用手揉成馒头生坯
5、取一个锅,加入3、4碗水的样子,上放个燕笼,蒸笼上面辅上湿的屉布,后把馒头生坯一个个摆入,中间一定要留有空隙(因为馒头发酵后还会长大),后盖上盖子放温暖处发酵,发酵时间视天气温度而定,一般15--20分钟当看到馒头的生坯长到了原来的2倍大即可停止发酵
6、打开火,大火烧开后用旺火蒸15--20分钟,视馒头生坯大小,如果大就多蒸会儿,如果小就少蒸会儿
7、时间到关火,等5分钟后再揭锅,一锅白白的、松软可囗的大白馒头就蒸好了!
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发表于 27-3-2013 21:56:47|来自:新加坡 | 显示全部楼层
教你做甜品~
http://bbs.sgchinese.net/thread-5642522-1-2.html

制作者:lxy_0000

来到新加坡,发现这里的人都很爱吃甜品,因为这里的天气实在太热,呵呵,入乡随俗,俺也学会了几个,在这里现学现卖:

烧仙草:
材料:冰糖,水,斑兰叶,仙草凉粉(可以去超市买那种袋装现成的,大约2-3元左右一包,一般是放在冷藏食品那里,买回来也要放入冰箱冷藏)
做法:
1,首先取一口锅,放入适量的水和冰糖,再加入7-8片班兰叶煮一锅甜水,(甜度和水量根据家里人口数量和口味自己掌握,喜欢甜点的就多放点糖,喜欢少点的就少放一点。班兰叶超市有卖,大概几角钱一大把)。
2,待糖水冷却,呵呵,一定要完全冷却啊,(放在室温下放凉即可,先不用放入冰箱)。
3,取来超市买来的仙草凉粉,用刀乱刀斩成薄片,再斩成丝,大小随意,后放入到预先煮好放凉的糖水中,稍加拌匀放入冰箱即可


炎炎夏日把自己所煮的甜品给家人吃,呵呵,很有成就感呢!有兴趣的姐妹们可以试一试,同时也欢迎把你拿手的甜品做法拿出来和大家一起分享!


仙草简介:


1、仙人草又名仙草、凉粉草,为唇形科仙草属一年生草本植物,是一种重要的药食两用的植物资源。仙人草全草干样含有约70%碳水化合物,少量蛋白质、脂肪、色素等,还含有较多的矿物质元素。
2、药用广泛,具有清暑,解热利水的功能。
主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。
在仙人草所含成分中,黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制*基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。
3、目前仙人草系列产品开发有:即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草,提取咖啡色素等。
仙草的传说:
传说福建有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑,醒来后发现天然形成的仙草冻,便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。
烧仙草是这里著名的小吃之一,又叫凉粉,其中一种也流行于粤港澳,但做法、材料等均不同。
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发表于 27-3-2013 21:57:29|来自:新加坡 | 显示全部楼层
http://bbs.sgchinese.net/thread-5696588-1-1.html

自制柠檬茶:
制作者:lxy_0000

原材料:立顿红茶一小袋(可去超市买那种成包的,里面有很多小袋),黄色的柠檬一个,外加石蜂糖一大块(超市有卖,这种糖清凉去火非常好),蜂蜜适量
做法:立顿红茶一小袋放入一个容器内,用开水像泡茶一样冲泡,同时把柠檬洗净切成薄片,喜欢酸点口感的就多加几片,不喜欢太酸的就少加二片,同时加入石蜂糖一起浸泡(糖加入多少根据个人喜好,喜欢甜点的就加二块,喜欢不太甜的就加一块),等石蜂糖融化后水变温时加入适量蜂蜜,然后拿一个杯子盛满一杯茶,再放入几片柠檬片,喜欢温的可以直接喝,喜欢冰的也可以加点冰块!清凉可口,口感天然!

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