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本帖最后由 Renjingzhen 于 30-9-2015 10:39 编辑
抹茶味的法式可丽饼和香甜奶油的结合,是一道看起来养眼,吃起来小清新的甜点。
做法简单,大家都来试试吧!
首先准备可丽饼面糊:低筋或中筋面粉 240克
细砂糖 90克
无盐黄油 50克
抹茶粉或绿茶粉 10克
新鲜鸡蛋 4个
牛奶 650ml
先将面粉,糖,抹茶粉,混合均匀,打入四个鸡蛋,搅拌均匀。将牛奶分次加入,混合均匀。(分次加入可使面糊较易混匀),将黄油水浴或微波成液态,加入面糊混匀。
此时面糊中还有少许小疙瘩,将面糊过筛一次,放入冰箱冷藏一个小时。
准备一个不沾平底锅,毛刷蘸少许油,倒入一勺面糊,摊匀,等饼皮出现一些鼓泡后翻面在煎8到10秒。重复以上步骤,将所有饼皮放置一旁晾凉。(用干净布或毛巾盖上,防止饼皮干燥。)用一个盘子倒扣四五张饼皮,切掉不整齐的毛边。
接下来打发鲜奶油,加入糖和香草精,根据个人口味。
最后组装,一张饼皮,一层鲜奶油,直到最上面一张饼皮。放入冰箱冷藏几小时,上桌前撒上一层抹茶粉就可以啦!
(注意事项,1 奶油打发太硬口感比较腻,打发不够,饼皮叠加上去会流出来或歪倒。这个就请在口感和造型上自行平衡了。
2 摊饼的薄厚全凭个人技巧,上面的配料一般20张左右饼皮。我用的26cm 平底锅,做出19张。)
感谢大家围观,一起享受美食吧!
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