【新加坡圈1】爸妈来新加坡陪着一块过年，就来一桌坡坡风味的年夜饭！上菜单！

新加坡圈

年，是每个中国人心中最深的向往！
也是日历里最温暖最幸福的时刻！
一家团圆，庆祝！
辞旧迎新，拥抱！
欢歌笑语，甜蜜！
一桌美食，回胃！
一桌丰盛的年夜饭，足以疗愈，那些忙碌的身、寂寞的心、疲累的胃。
但，总有不能回家的时刻！

对于很多在新加坡工作、上学的，特别是第一年在坡无法回国的异乡客，无一例外地没有亲人陪伴。
“爸妈，这个春节不能和你们一起欢聚了。”
纵然父母嘴上说：“没关系，你自己安排好就行！”
可实际上，是天涯两方的忧伤！

而今年，小圈儿没有了思乡的惆怅和别离的忧伤！
因为爸妈说，过年来新加坡和小圈儿一起过！
这一刻，还有什么比收到这句话更幸福的呢？
思乡其实是思人！
回家更多的是看人！
就算家乡没有了人，回老家看看，也是睹物思人！
人才是思乡的主旋律！

既然是，第一年全家在异国过年，就得来点儿与众不同滴！想来想去，这么大了好像从来没有给家里做过一桌像样的年夜饭。
现在，很多在媒体都在寻找各地正统的年夜饭，因为美食最能唤醒人深处的记忆！
因为不管小时候家里穷，还是家里富有，记忆中总有那么一道菜让你吃过终身难忘，这道菜会是妈妈做的，也许是爸爸做的，还可能是爷爷奶奶；这道菜有时甚至登不上大雅之堂，但却始终潜伏在内心最深处，在特定的时间、特定的地点或者见到了特定人，总会想起！有人说这是家乡的味道，不仅入味三分，更是入心入脑，能轻易勾动你现在挑剔的味蕾，吃一口回胃悠长，仿佛看到了什么人、想到什么事，是内心最深处的记忆！

这样说有些惆怅！毕竟就小圈儿自己还不到感叹人生的时候，既然父母来坡，就得拿坡坡特色招待。俗话说“一城一菜”，小圈儿也想不到什么样的坡菜最地道，毕竟在多文化的新加坡，像小圈儿这种来的时间不长的异客感受还不深，除了几个名气比较大的“国菜”，再网上找了一桌子，和小圈儿一起观摩一下，学会了自己回国也能开个新加坡菜系的饭馆也不错！
一、海南鸡饭
新加坡的国菜之一，一顿正宗的海南鸡饭，从鸡的选材，到香料的选择，鸡的煮烫时间，米饭的软硬度和佐料的浸润度，甚至到蘸酱小料的食材做法选择，每个细节都会影响其最后能否成为如假包换惊艳四座的“海南鸡饭”。
食材：文昌鸡一只（可用三黄鸡代替）
泰国香米250克
班兰叶两片
小洋葱5粒
大蒜5粒
生姜一块
橄榄油、盐、白醋少许
做法：
1、煮一锅水，以备烫鸡之用。
2、切片小洋葱5粒；大蒜拍碎，切成小粒；整块生姜皮去皮，其中四分之一用作炒料，四分之三用作蘸料。
3、将班兰叶打结至一小团。

4、油适量，放入全部小洋葱，炒至颜色金黄色之后，放入大蒜。大蒜和洋葱颜色接近后，并且蒜味完全释放后，放入班兰叶用锅铲按压。

5、待洋葱炒至微棕色后，放入香米，和香料一起翻炒。
6、水开后，烫鸡约10分钟，握住鸡头，使鸡身在锅内旋转并上下浸没，后浸入冰水。把4到5片姜和葱塞进鸡肚子，用少许盐擦拭整鸡。

米水比例1:1.2，倒入烫鸡的水，并撒一丁点盐。然后，用中火煮约30分钟，并把冰块放在锅盖的冷凝圈上，形成双向对流，使鸡更多汁。

7、25分钟左右时开盖翻动一下饭。
时间到后，将国内的大颗粒香料挑出。
切鸡装盘。
开鸡方法：
①切鸡翅，从里面的关节处入刀
②鸡腿斜角度切入，往后一翻，用刀背按住鸡身
③切鸡胸，从鸡胸骨边上弧线切入往上挑，可完整切下半边鸡胸肉
④将切下的鸡翅、鸡腿、鸡胸再切至小块

10、蘸料做法：
辣椒酱：
①把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
②在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍：
①鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
②煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
③淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
④做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
⑤班兰叶是东南亚特有的香料，高温后可散发浓郁香味。
⑥检验油温可先放一片小洋葱至锅内，如小洋葱周边有大量气泡则可以炒料。
洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤。

二、黑胡椒蟹

黑胡椒蟹算是新加坡第一美食，也是国菜之一，汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，造就出了这另类“冲鼻”的独特味道。成菜后蟹壳上散放香菜，盘底垫生菜叶，红红绿绿之间能看到星星点点的黑胡椒粒，海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻。食毕蟹肉，那被熏染上浓纯酱汁的蟹壳也让人无法放弃。
食材准备
主料：大青蟹
辅料：葱头、生姜，蒜头、
调味料：日式烧汁、黑胡椒酱，以及黄油。

做法：
第一步：大青蟹斩件，清理干净

第二步：裹上生粉，然后入锅油炸。

第三步：爆香料头，加入青蟹一起翻炒，再加入黑胡椒以及黑胡椒酱，最后放入黄油，稍微焖一下

三、炒粿条
炒粿条是新加坡最常见的小吃之一，最早是潮汕人的小吃，19世纪在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食，现在，深受当地华人喜爱。粿条也叫米粉、河粉，新加坡炒粿条用的是扁平的宽米粉，传统做法是用猪油热锅，加入海鲜肉蛋菜和粿条，淋入粿汁一起炒制而成。每家的粿汁配制方法都不一样，但主要的味道是甜咸香加微辣，颜色普遍比较深，属于色重味浓型的美味，而且这道美味营养很丰富哦！
食材：粿条
配料：鸡蛋，虾仁，腊肠，鱼饼，豆芽，韭菜，大蒜。
调料：生抽酱油，老抽酱油，糖水，鸡粉，辣椒酱
准备工作：蒜切碎，韭菜洗净切寸段，豆芽洗净沥水，腊肠切片，鲜虾仁焯水烫变色，鸡蛋搅打成均匀蛋液。酱油糖水加鸡粉调成果汁。

做法：炒锅加适量猪油，热后倒入蛋液滑炒加入大蒜碎。炒出蒜香加入腊肠，鱼饼和虾仁，翻炒十下加入粿条，继续翻炒，加入少许辣椒酱，粿条和其它食材混合均匀后，加入粿汁，翻炒二十下，让所有食材都沾上粿汁，加入豆芽和韭菜，再炒大约三十秒，就可以起锅了！

太简单？？？
有诀窍：
①炒粿条时如果火大要适量加入一些水，这样炒的粿条比较润还不糊锅。
②粿汁配方必须挖，因为这个汁是决定炒粿条味道的灵魂：一份生抽，一份老抽，一份糖水，半份鸡粉。以上混合均匀就是粿汁了。

四、流沙西柠虾
流沙西柠虾球中白灵菇独有的味道，吃起来像肉片，加热后煎熟为虾球垫底，衬托菜色与口感。
食材：
虾 100克
蛋黄 2个
生粉 10克
咸蛋黄(捣烂)2个
白兰他牛油 15克
蒜茸 2克
咖喱叶(剁碎） 1克
指天椒(剁碎) 1克
咖喱粉 适量
百灵菇 1朵
西柠酱：
柠檬汁 50克
白醋 20克
糖 100克
盐 10克
鸡粉 5克
蛋黄粉 15克
白兰他牛油 20克
指天椒(剁碎) 3克
淡奶 200毫升
清水50毫升

做法：
①将虾去头去壳洗净，分别沾上蛋液与生粉。
②烧热油，把虾炸至金黄色，沥干油。
③混合柠檬汁和蛋黄粉，拌匀。煮热50毫升清水，加入糖、白醋和盐，再倒入柠檬蛋黄粉浆拌匀，待用。另取镬，以小火热牛油略炒指天椒，加入柠檬酱，再倒入淡奶搅拌，以鸡粉调味。
④小火热牛油，炒香蒜茸、咖喱叶、指天椒、咸蛋黄与咖喱粉；加入西柠酱和虾球炒匀 。热镬煎熟白灵菇垫盘，再摆上虾球。
白灵菇独有的味道，吃起来像肉片，加热后煎熟为虾球垫底，衬托菜色与口感。
今天，就先到这里，太多了也记不住，做的时候翻手机都不好翻！想知道还有哪些菜，请关注小圈儿的下集！