其实新加坡的许多美食，并不是出现在高大上的餐厅里， 也不一定是出现在什么大商场当中， 而大多数可能就是在年轻人不常去的食阁里面。 随着现在的年轻人都不爱去食阁吃饭，新加坡的美食已经没有了以前的特色，而新一代的年轻人更是不愿意继承“家族本行”，种种因素导致现在许多新加坡美食将要绝迹了。 而近日，在新加坡红山经营超过40年，得到米其林指南推荐的“卤鸭饭面”，因老板健康亮红灯而决定歇业，不少新加坡当地人都感叹： 又一味新加坡美食要绝迹了！ 不过，老板为了让美食继续流传，打算出售秘方，希望手艺不会失传。
“卤鸭饭面”70年代在红山熟食中心营业后，经常吸引不少饕客大排长龙，而摊位自去年获得米其林指南推荐后，生意更是火红。但59岁的摊主陈文兴却打算今年底退休。 12岁时就在红山一带，随父亲沿街卖潮州卤鸭的陈文兴告诉本报，他三年前动了心脏手术，因此难以负荷吃力的小贩工作。为了开档，他和太太每天清晨3时起床，4时就到摊位准备，8时开档，一直做到下午2时许才能回家。 “我们现在已经从每周休一天改成休三天，以前是开到晚上8时，现在下午2时就收档。” 陈文兴的妻子王爱莲（57岁）表示，两个孩子一个是教师，另一个是健身教练，但都没有兴趣踏足饮食业。 “现在年轻人很少会愿意抹黑起床准备食材，也不想错过周末和朋友出门的时光。” 王爱莲说：“关掉档口固然可惜，但身体健康更重要。因此很希望有人愿意接手，不让手艺失传。” 陈文兴透露，去年12月曾有餐饮业者表示想合作，但由于自己是想顶让出去，不想再继续做下去，因此至今仍无下文。 “我们是希望秘方和招牌一起卖出。至于价钱多少，我自己也不清楚到底能卖多少，就看有兴趣者怎么谈。" 早前，香港著名美食家蔡澜认为，新加坡美食今非昔比，显示新加坡人只求安稳度日，缺乏进取心，他希望看到年轻国人有多一点理想，努力追求“今天活得比昨天更好，明天要活得比今天更精彩”。
他指出，小时候在新加坡能吃到非常美味的虾面和猪杂汤，但现在的食物却一点也不好吃，“我很悲哀的一件事，就是看到新加坡的美食就这么一样一样地消失掉，像濒临绝种的动物，一种一种地绝迹，很可惜。” 蔡澜认为，新加坡如今美食难寻，食物大多做得不好，是因为新加坡人只求安逸平稳地过日子，缺乏进取心。 “看到年轻人我很失望，大家都说爸妈有钱，以后一定留给我，我何必赚这么多，何必这么努力？我们那一代不同，为了让自己和父母生活得好一点，很拼命，做每一样事情都很花功夫，对吃的也很用心去研究，所以跟现在不同。” 年轻人应多赚点钱可以多享受一点 除了批评，蔡澜也不忘提出忠告：“我很希望看到年轻一代有多一点点的理想，就算不是为了世界，为自己都应该努力，多赚点钱才可以多享受一点。有钱并不代表一切，但多赚一点，让自己今天活得比昨天更好，明天要活得比今天更精彩，往这个方向去走的话，可以走得很远，也可以得到人生的很多享受。” 唉，其实对于很多新加坡的美食工艺，看上去以为很简单，但实际上做起来却很辛苦。随着新加坡的老龄化越来越严重，未来的传统特色美食也将越来越少，大家记得珍惜眼前的美食，且吃且珍惜啊！
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