为啥发面总是不成功？

金燕 · 发表于 15-7-2017 23:09:39|来自：新加坡

发面馒头包子，刚出锅的时候特别漂亮，可是几分钟后就缩了，咋回事？

同学你好 · 发表于 15-7-2017 23:10:49|来自：新加坡

多看多学多练

小黄瓜妞 · 发表于 15-7-2017 23:54:42|来自：新加坡

揉面，醒面，应该是这两点没做好

maomaolaopo · 发表于 15-7-2017 23:58:24|来自：新加坡

没醒好吧

茶客jsnh · 发表于 16-7-2017 05:25:41|来自：新加坡

面太软了，或者面发过了。面必须二次发酵，要再揉进一些面粉。

weeguo · 发表于 16-7-2017 07:23:51|来自：新加坡

本帖最后由 weeguo 于 16-7-2017 07:25 编辑

这个问题，根据工程评估，类似与坍方。

解决办法：1）你改变材料的强度等级，例如在加热前，揉一部分没有发酵的面团进去，揉匀称，在这部分面发酵之前，一起煮熟。应该能避免坍方，不太影响口感。

方法2）。在加热之前，在面包上撒一层面粉，让它渗透进去，或被面包吸附，这样煮熟的时候，就有了一层“外骨架”，应该也能避免坍方。。。方便，但不要加太多，不然会影响口感。

你试试看。结果如何，让我知道。理工男只会计算，不会煮东西，成功的话，可以请我吃一点点吗？？