【新加坡圈3】揭秘新加坡航空的飞机餐, 4小时冷却不到10...

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揭秘新加坡航空的飞机餐, 4小时冷却不到10℃以下, 就要被扔掉



众所周知，新加坡航空公司是世界上最好的航空公司之一，其中一个指标就是食品，而新加坡航空是第一家推出机上娱乐和食品选择的航空公司，在A380航班上，提供有50多个菜品。

那么新加坡航空公司是怎么做的呢？

据了解，新加坡航空公司将餐饮部分外包给了世界最大的独立航空餐饮公司Gate Gourmet，这是一家总部位于瑞士苏黎世机场的餐饮公司，拥有122家机场厨房，服务于五大洲，每年制作约2.5亿份餐食。

以下是餐饮公司Gate Gourmet为新加坡航空制作食物的厨房，以及关于它的一些细节和秘密。

1.每天，Gate Gourmet公司都会安排30人为新加坡航空公司的班机制作食物，该厨房必须在5个小时内准备1500份餐点，包括西餐、亚洲食物和特殊餐。

2.为确保食物的地道味道，食谱甚至包括香料和配料的精确把控，一次错误行为或偏离配方，可能导致浪费33磅的食物。

3.食物制作过程中，最复杂的食物是宗教类的食物，要求厨师对文化有很多的理解。

4.平均每周，厨房将消耗近1300磅的牛里脊肉，超过200加仑的奶油和96150道面包。

5.一般，新加坡航空公司会没个1-2月切换下菜单，而厨师开发新的菜品需要1-3个月的时间。

6.厨师在开发新菜品时，会使用航空对流烤箱来模拟飞机上的情况，但是无法模拟飞机上的低压环境，一般通过在食物中加入大量冲剂来弥补这一缺陷。

7.因为很多食品要求可重新加热的，所以厨师在准备食物时，通常不会让食物完全熟透，以便再次加热时，不会变干。

8.关于配料也是有严格的要求，任何菜品都不能产生浓烈的气味。

9.一旦准备好食物，厨房将有4小时的时间来冷却食物，使其达到10摄氏度以下。如果冷却时间超过4个小时，那么，Gate Gourmet会把食物扔掉，然后重新开始制作。

10.Gate Gourmet的厨房每天清洁70000件餐具，为了更有效率地清洁所有餐具，该公司使用一种特殊的餐具清洁机器，它使用矿物质和水的组合代替清洁剂，同时，还可以对餐具进行流水线分类。还有一条装配线用于包装干净的餐具。

11.Gate Gourmet的厨房还有一拨人专门确定每位乘客获得相同的膳食量。他们只有45分钟的时间来准备1500份餐食，并且食物必须始终保持在10摄氏度以下。

12.航空公司也有严格的重量要求，所以每盎司都很重要。此外，如果超量提供，那么将会增加额外的预算。

13.每个航班都有不同的膳食包装。在经济舱，餐食用铝箔包装，以方便加热。在商务和头等舱，餐食包装的调味汁和其他组分是分离的。

14.为了安全起见，新加坡航空的机组人员有自己的食物，与乘客的食物是分开的。而且还必须为飞行员和副驾驶员提供不同的膳食，此外，不允许飞行员吃贝类。

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