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[美食烹饪] 饭店的青菜为啥不出水不变色?

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发表于 16-7-2019 20:09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔬菜使我们日常饮食中不可或缺的一部分,蔬菜中含有大量人体必须的营养元素,是维生素、植物纤维主要的获取来源,生在北方的蔬菜基本上
逃脱不了乱炖的命运,但是如果遇到什么都吃,而且吃的特别精细的老广们,那就是别有一番风味了。
下面就为大家分享一道广式白灼青菜的做法,吃起来清淡又不失营养,但是需要注意的是,这道看似非常简单的菜肴,想要做的好吃,每个步骤
可都是非常精细的,精细到焯水的时间都是固定的。
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【白灼青菜】
1.准备菜心一把,洗净后在根部划上两条,切成四瓣,大葱白先划上一刀抽去芯,铺平后切成细丝,生姜先切成薄片,然后切成细丝。
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青椒和红椒,除去里面的籽,也是铺平后切成细丝,和葱丝姜丝一样,都泡在清水里。
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2.下面,我们焯一下菜芯,锅里烧开水,放入菜芯,然后放入盐,目的是为了菜心更翠绿,放入没有炸过的植物油,这样可以提高菜心的亮度,
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焯15秒左右,捞出摆盘。
3.锅里放清水,加入蒸鱼豉油,和生抽,比例是1:1:1加一勺白糖化开,烧开后,把汤汁浇在菜心上。
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4.再把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜心上,锅里烧热油,烧7成热(冒青烟是7成热)把热油均匀的浇在菜心上。
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好了这道简单又美味的清淡营养菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试一下吧,这道菜是经过改良的,因为很多北方的朋友试吃不习惯广式菜肴的,所以就综合了一下。


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