上海家传沙拉（色拉）做法 - 图解

银牌助教

帖名起得很正规，为了谷歌搜索排名靠前。。。

我从小上海出生长大。
改革开放前的上海，和别的城市比起来，较洋气一点，诸如色拉，罗宋汤之类的外来菜，似乎还蛮平常，比较让人接受的。

印象中，妈妈做的沙拉，是洋山芋（马铃薯）丁，青豆粒，红肠或午餐肉切丁，蛋黄加油自调沙拉酱，剩下蛋白，蒸熟后用小刀划成丁。然后加盐，味精拌匀。

结婚后，我们家的沙拉，都是太太做的，又是另一种味道。今天介绍一下。

材料非常简单

福建/广东香肠，瘦肉型 -- 2根
马铃薯 -- 中型大小5个
鸡蛋黄 -- 一个
油 -- 一小碗
大青椒（灯笼椒）-- 一个

做法

1）沙拉酱
鸡蛋把蛋白和蛋黄分离

准备一小碗油，放在旁边



慢慢加油至蛋黄中，同时用筷子按照同一方向搅拌。

--》关键，一定要耐心，同时搅拌方向不能搞乱，顺时针，就一直顺时针，否则，就会前功尽弃。

你会看到蛋黄和油很好的混合，成为厚厚的酱。
如果你看到的是液态，那表示你FAIL 了。

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2）马铃薯
要比较好的，
如荷兰马铃薯，基本上，是空口也很好吃的。
放在水里煮熟
--》 关键，注意别太烂了，太烂就没有卖相了。

剥皮
切丁，1厘米X 1厘米X 1厘米
-
3）香肠
关键--》要瘦的，加过酒的，原味的，不是那种麻辣，或其他口味的
蒸熟，
去外衣
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米
-
4）青椒
用开水烫熟
关键--》不能过熟，那就烂了。
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米

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然后把所有的材料和色拉酱混合
加盐，味精少许。
轻轻搅拌，完成。
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特点
自调酱的爱心
入口时有青椒的独特香味
咬下去，
在马铃薯的柔软中，
有香肠的特有鲜味。这就像池塘里的几朵荷花，微不足道，但是很亮眼。

齿颊留香，回味无穷
绝对是独一无二，令人印象深刻的一道菜。

这是上次聚会时做的。
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手机照片，不清楚，抱歉了。

小飞猪

银牌你太实诚了
那边评选还没结束呢
你就公布菜谱了
原来这个就是上海沙拉呀
印象中沙拉都是叶子菜
不是这样厚厚的
所以俺不知道呀
俺还以为那黄黄的是鸡蛋呢

春满月圆

还是银牌厚道啊～～～

这个可以试～～～

寂寞有害

其实挺费工的，可是我爱吃。

xuemei166

偶偷笑，笑S了～～

知道为什么吗？
因为剩下的至少有一个快餐圆盒的沙拉
不知哪位亲放在我的小车上
被WANGQIN推回了我的家
。。。。。。

扁我呀～我吃了一圆盒呀～
扁我呀～满满一盒成了早餐呀～

顶着锅盖狂奔～

kindness

终于有年初二的菜谱了~~~~
红红绿绿， 好看！

shima

太细致了，不愧是海派的。
其实那天聚会我认真地请教了银牌夫人，为什么你们一家人的皮肤都那么好，细致又白里透红的。
夫人说没什么特别保养，从沙拉的选材做法法可以看出，你们在吃的品质上很讲究，加上底子好，皮肤好也是必然的。
应该在你家深挖一下，继续贡献几道家常菜谱。如何？

xuemei166

shima 发表于 29-1-2012 19:07
太细致了，不愧是海派的。
其实那天聚会我认真地请教了银牌夫人，为什么你们一家人的皮肤都那么好，细致又 ...

赞～好眼光！
细微处观人生

概括银牌的家、人、事
只用两字－－

精品

银牌助教

小飞猪 发表于 29-1-2012 14:03
银牌你太实诚了
那边评选还没结束呢
你就公布菜谱了

不是有SOMEONE 说,看到菜谱,就给投票么?

寂寞有害

银牌助教 发表于 29-1-2012 19:44
不是有SOMEONE 说,看到菜谱,就给投票么?

Someone说的话，最不靠谱，反正我投了。