为什么燕窝炖出来后会化水

AaronCQ

为什么燕窝炖出来后会化水

最近有一些朋友反映，我们家的燕窝在炖煮的时候会发现燕窝化水的现象，便怀疑自己买到了假燕窝或者劣质燕窝。今天给大家科普一下：不是所有的纯真燕窝都不会化水，也不是所有的劣质燕窝都会化水。其实，燕窝是金丝燕的唾液，只是水分蒸发后凝固了，加水在炖煮的时候多多少少都会出现化水的情况，这是正常的表现。
那么什么情况下会造成燕窝化水啦？
第一：和某些不适宜的食材一起炖煮
1、        富含蛋白酶的食物
燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶，有分解蛋白质的作用，长时间一起炖煮的话可能会产生燕窝化水的现象。

2、        高果酸果品
含有高果酸的水果（如，柠檬等特别酸的水果）在和燕窝一起炖煮的时候会破坏燕窝中的蛋白质，降低燕窝的营养价值
解决方法：分开炖，然后将水果加入燕窝，并且尽快食用，这样就可以美味与营养二者兼得哟

第二：用料不当
加糖炖造成化水，所以大家在加糖的时候一定要在燕窝炖好后再加入；
第三：泡发时间过长
根据燕窝品质来，一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时, ,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。


第四：水量不当
炖煮燕窝的时候加水超过5cm，就比较容易化水，一般炖煮的时候水量只需要超过燕窝水平面2-5cm即可，这样炖出来的有燕窝口感最好

第五：炖煮的时间过长
每种不同的炖具有不同的时间，超过炖煮时间容易造成化水。打火灶，时间快，只需要20-25分钟便可，超过容易化水；电饭煲，味道香浓，一般30-40分钟；自动燕窝炖煮壶，智能方便，20分钟即可。（以上均指隔水炖）

第六：没有采用隔水炖的方法，直接把燕窝放到锅里煮，造成燕窝化水



如果是假的燕窝炖煮过后又是什么样啦？
市面上假的燕窝很多，大家在购买的时候除了认准品牌以外，也要掌握多种辨别技巧（附件1）综合分析，不能单纯的以炖煮后化不化水来鉴别。如果是漂白燕窝在炖煮后多少会闻到一股药水味。如果是猪皮什么做的，煮到后面肯定不是条状的。如果是刷胶的燕窝，炖煮过后口感是粉粉的，没有Q滑的感觉。
了解了以上有关燕窝炖煮的知识过后啦，大家可以动手开始给身边的他（她或者它）制作一份美美的燕窝了。亲辰国际，给你放心的选择。
有需要，请加VX17384098831