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星巴克最大丑闻刷屏？其实更可怕的是肆意造谣的信息… 前两天，你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？ 事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道—— 美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。 有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。 星巴克中国的最新回应 星巴克中国的相关负责人的最新回应是—— 星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。 关于该项在美国加州的法律诉讼，可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日） 在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。 在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。 那到底丙烯酰胺是什么？ 丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”时的副产物。 笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。 丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。 不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。 只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。 哪些食物中丙烯酰胺含量高？ 2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据。↓↓ 总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高 l 咖啡及其类似制品，如速溶咖啡。 l 高温加工的土豆制品 l 早餐谷物类食 喝多少咖啡才会喝到致癌量？ 根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。 一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg。 10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。 怎样避开丙烯酰胺？ 其实，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的： 1、多蒸煮炖、少煎炸烤 相比起煎炸、焙烤，煮的食物丙烯酰胺含量相对较低。蔬菜在炒之前先简单焯水，也能够减少丙烯酰胺生成。 2、少喝速溶咖啡 煮咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡。 深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒咖啡豆丙烯酰胺平均生成量要低；而且随着储存时间延长，丙烯酰胺含量也会减少。 看来，逼格高也有逼格高的道理啊！ 很多商业连锁咖啡店(比如上面中枪的星巴克），大部分用的都是深度烘焙的豆子。不过，一些身边喜欢喝咖啡的朋友却很嫌弃深度烘焙的豆子，因为豆子原本自带的各种香气都被掩盖了呢。 3、儿童、孕妇、乳母要注意！ 小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。 丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。 其实大家不必太担心，正常人吃吃喝喝，不会对健康产生危害。还是经常强调的那句话，平衡膳食很重要！少吃油炸和高脂肪的食物，多吃水果和蔬菜，自然能够减少丙烯酰胺的摄入啦！
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