未来的百年老字号——刘大妈无烟烧烤

华人网编辑 · 发表于半年前|来自：新加坡

从一个拿着工作准证过来新加坡的毛头小子，摇身变成新加坡烧烤业的佼佼者，刘大妈无烟烧烤的老板刘伟是怎样做到的呢？

五年前，被朋友推崇为“烧烤王”的东北大男孩为了让新加坡拥有一个能聚首烧烤而不会陷入油烟的地方，他把几年来的积蓄作为“刘大妈无烟烧烤”的成本，从刚开始只有三个员工（包括他自己），到现在扩大经营，买下了属于自己的店面，并下定决心要经营成百年老店。

这轻描淡写的一段话说起来容易，做出来呢？非常难。

在新加坡从事饮食业，成功的例子不少，然而这成功的背后，经营者均绞尽脑汁，兢兢业业。

面对多民族、多地域的食客，众口难调，如何能拥有回头客，又如何能让食客口口相传？

——每个人的精力有限，想要成功地完成一件事，唯一的方法，就是“专注”。

烧烤对于很多人来说，能把食物烤熟了，在烤之前用一些基本调味料腌制一下，不要烤焦就行了。如果刘伟也是这样想的话，那么，他的店也许度不过一周年。

其实烧烤很有“技术含量”。其最高境界是：吃下去的时候不能烫嘴，可以很豪迈地吃，也可以很优雅地吃。并且食材在烤完之后水分不能完全流失，要保持一流的口感。

他觉得，一间好的烧烤店，除了能有自己独特的烧烤食品之外，不让油烟影响到食客的胃口是很重要的。为此，刘伟花了接近5万块人民币，做了一套专业的排烟系统。有了这个系统，进来烧烤的顾客就不会带着一身碳熏味离开。为了打造高档次的烧烤店，除了食物本身的味道之外，在装修方面，刘伟一样不马虎。能把一间烧烤店打扮得如此干净清爽，让人仿佛置身精美的西餐厅，可见他着实花了不少心思。

刘伟天生就是一个烧烤能手，读书时的BBQ聚会少不了他“掌叉”。他的母亲刘大妈陪伴着他的成长，一路以来都给予了无限量的支持。其实一般的中国调味料都不太适合新加坡人的口味，为此，母子俩一同研发了一种独特的调味料，凭着这看起来平凡，做出来复杂的粉末，“刘大妈无烟烧烤店”再次在同行中“加精”。料里面有用大量的香菜籽和白菜籽（国内20多块钱一斤），炒完之后碾碎，所以绝对是纯天然，浑然天成的，有独特的味道，是刘家的家传秘方。

上图为特制调味料

迎合了新加坡人，中国人的“乡味”又如何协调？

经过了那么多年的经营和摸索，其实中国很大一部分食客的口味都会随着在新加坡的时长而变轻，为了照顾部分“重口味”的食客，刘伟在点菜单上特意留了一笔，让他们注明是否加盐加辣。

慢慢用小刀一片片划出来的薄薄嫩羊腿肉，是真的外焦内嫩哦~你看！肉的纹路很细致，还隐约看得到肉汁呢！

羊腿采用世界级最嫩羊肉 Australia fletch 2309—— 即不满十月的小羊来料理,经过长达6到8个钟头的秘方腌制，然后在炭火上微微烤至7成熟。边烤边刷料。最后是外脆里嫩，外焦内香，一刀切下，鲜嫩多汁，吃在嘴里，笑在脸上，满足感回味无穷！只售58新元！

吃不完的羊肉会被师傅做成这样的拌菜。外表油油亮亮的，一看就很有食欲！迫不及待地吃进嘴巴里，微微带酸，感觉很清新。少量的醋、蒜、姜葱之类的配料跟羊肉一起爆炒，把肉的鲜味完全提升了！

这间店的最大特色，除了烤羊腿之外，就是“茶”。吃了烧烤的食物，用茶来降火是最好的选择。除了可以降火，还可以清除口腔中的油腻感，让你能在烧烤桌上再接再励！！

刘伟独创的澳洲鲍鱼，烤完后除了饱满弹牙的口感之外，还保留着清甜的味道，不会让水分完全流失，轻轻脆脆的，才3块一串，物超所值！

生烤特色子弹排，保留所有的烧烤特色之外，口感一流，略带拉扯咬劲，十分香脆。28块一份。

除了以上的特色菜之外，还有刘家自制的香肠。其实店主经营的不单纯是一份事业，还是一份心情。他一直对自己有200%的要求，从各方面挑战自己的极限，尽量让东西变得越来越完善，越来越好。

这也是为什么他能成功的原因之一。他的哈尔滨红肠和其他的香肠制品在各大升松超市都有售。

刘大妈烧烤吧