求助老面做馒头的朋友

金色年华123

  原来的面肥太久了，总是不好发酵。需要一块新面肥做引子。
  做了几次苹果酵母，总是不好保留。也知道酵母有几百种，实验一下，也许你提供的酵母可以发酵的更好。
  你可以回帖回短信打招呼留言，谢谢您的大力支持。

金色年华123

老面馒头制作程序
把原来留的一个馒头大小的面肥用适量温水泡开，然后加入适量面粉调成糊糊状，大概3-5小时等发酵后再加入面粉2次发酵，大概3--5小时，然后做成馒头醒20分钟上锅蒸20分钟。
发现在新加坡虽然温度高但是酵母并不好发酵。
自来水、凉开水效果一样。
密封效果更差、
:@:@:@
难道酵母的保留在冰箱有问题？？、？
存在的问题：时间短发酵不好馒头不松软。发酵时间久加碱面也难除去算的味道。有时候越久越不发酵。:@:@

金色年华123

干酵母
即发酵母
因为没有天然酵母有活性就不做探讨了。

金色年华123

http://www.youtube.com/watch?v=3m-B1vQpzxY

陪读娘娘

直接到超市买馒头。。。不可以吗？

非要把工程做大。。。？

小飞猪

陪读娘娘 发表于 30-3-2011 19:32
直接到超市买馒头。。。不可以吗？

非要把工程做大。。。？

哥做的不是馒头，是……寂寞;P

金色年华123

回复 陪读娘娘 的帖子

现在外边买的馒头大概都是快速发酵甚至是化学发泡没有自己手工做的好吃。
这是肯定的。
在家做也省了去超市的时间---。
外边的馒头和新鲜的才蒸出的馒头没有可比性---就如同鲜面条和干面----

金色年华123

回复 小飞猪 的帖子

样样都争取回到从前
总觉得是有好多东西不可以代替和不可以替代。
还是自然的 东西好。

金色年华123

回复 犀牛哥 的帖子

买过干酵母【有两种】
用干酵母发酵，理论上发酵过的面可以做面肥，但不是很理想。