赫柏湾“上帝之水”的秘密（四）

达忍只和

　　适度饮用才健康
　　葡萄酒在中国越来越受到追捧，很重要的原因还在于，许多都市女性或者上了一定年纪的养生爱好者相信葡萄酒能预防心脑血管疾病，还可以美容养颜。葡萄酒，一定程度上契合了中国饮食文化中“食疗同源”的精神。
　　明朝的李时珍曾在其编著的《本草纲目》中写道：葡萄酒，驻颜色，耐寒。意思是说，葡萄酒能增进健康，养颜悦色。事实上，这种说法也早已被现代医学所证实。
　　据中国营养学会主任医师高慧英介绍，葡萄酒属发酵酒，其中除含有酒精，水及能量外，还含有多种氨基酸及B 族维生素，如 B1、B2 、B6 、B12 、叶酸、尼克酸，泛酸以及维生素C 等。矿物质含量以钾最多，可能还有钠、钙、镁。
　　葡萄酒中的白藜芦醇，作为抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，降血脂，有助于抗衰老。而红葡萄酒中，植物色素—花青素，也具有抗氧化作用，可以降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，能抑制血小板凝集，防止血栓形成，因而有助于降低心脏病的发病风险。
　　如此一来，似乎不难解释为什么在发达国家里法国人心血管疾病的发生率最低。可这并不意味着喝葡萄酒百利而无一害。
　　身为酿酒师的李德美坦言，自己也并非天天喝葡萄酒。他说，作为消费者或许不应忘记，葡萄酒毕竟是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响是具有两面性的。
　　据了解，法国人的肝脏健康状况并不佳，这与他们摄入过量酒精有关。而很多法国人的牙齿也不好，因为葡萄酒的酸度较高，常喝会伤牙。
　　事实上，即使在法国，一些非赢利组织也一直在提醒消费者，不要过度迷信葡萄酒。酒远远谈不上是什么“保健”饮品。葡萄酒摄入过量，一样会给人体增加几大风险：增高血液里的脂肪含量；增加体重，因为酒精所含的能量很高；增高血压；引发心脏疾病；导致肝病和部分癌症。
　　高慧英也强调，为身体保健的方法很多，不必为了保护心脏而经常饮用红葡萄酒。如果单纯为了养生，建议日常多吃带皮带籽的紫葡萄就很好。
　　既然如此，葡萄酒怎么喝才能达到有益身体健康的效果？高慧英表示，首先要以“适宜的饮用量”为前提。鉴于大量饮酒有诸多害处，《中国居民膳食指南》第9条提出“如饮酒应限量”，建议：成年男性一天饮用葡萄酒不要超过250毫升；成年女性一天饮用葡萄酒不要超过150毫升，孕妇和儿童禁止饮酒。
　　而高品质葡萄酒离不开科学的保存。保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你购买时是处于常温状态，那么在家里只要保存于常温之下即可。如果将赫柏湾葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放在温度变化较小的蔬菜室内。赫柏湾葡萄酒最理想的储存环境是安静，黑暗、通风良好的地方，温度要稳定在10～14度左右，湿度保持在60% ～70%左右，水平放置。
　　由于葡萄酒中含有单宁，与空气接触后会产生丰富的变化，所以不要开瓶就饮用。可以先将葡萄酒倒入醒酒杯中，让葡萄酒与空气接触，让味道变得更圆润。之后，将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。然后啜饮一小口，感觉其味道及酸甜度。