舌尖上的青岛。舌尖上的中国之观后感。。。菜谱更新中。

刚子liu

随着央视纪录片舌尖上的中国热播以来我也看了一遍。终于体会到中国食材之广泛，吃法之繁多。。虽有著名的八大菜系。还有各地方的特色小吃数不胜数呀。具体菜系不必细说，话说各地小吃吧。七集的纪录片对于八大菜系之一的鲁菜竟然只用一道:葱烧海参”一带而过。。。先不说鲁菜菜系之庞大。单说就地方小吃，就说青岛之地方小吃，青岛位于山东半岛南端，黄海之滨，依山傍水。地理环境不必多说，绝对是好地方。其美食及特色小吃也是数不胜数。其著名的应当数，辣炒蛤蜊，海菜凉粉，酱猪蹄，鲅鱼水饺，三鲜锅贴，海鲜卤面，青岛大包，鸡汤混沌。。等等。。有时间再补充。。。

   出了青岛才知道，原来外地的海鲜根本不鲜。

   出了青岛才知道，原来外地人喝的青啤都是贴标的。

   出了青岛才知道，原来加中药的只有崂山可乐。

出了青岛才知道，樱桃还是北宅的好吃。

先说青岛的海鲜，青岛海鲜我觉着最好吃。我最喜欢的就属，辣炒蛤蜊，蛤蜊的种类很多，其中最珍贵的当属‘西施舌’好吃又广泛的当属红岛的‘花蛤蜊’其次竹蛤，沙蛤。文蛤。。。等等。。西施舌，适合做清汤，汆蛋。花蛤蜊，适合原汁。最好吃的就属辣炒。也可以烤蛤蜊。蛤蜊肉汆蛋，等等吃法。。

还有各种的螺。海螺。丁螺，扁螺。香螺。扇贝。蛏子，刀鲜等等小海鲜。。数不胜数呀。。

一年当中都有海鲜吃，只是3月份到9月份吃小海鲜最肥美。。9月10月就是吃螃蟹的最好时节了，在青岛您吃过螃蟹，那么什么辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹，都是浮云了。。。在这个季节吃的带黄的肥肥的螃蟹，只要把它洗净，宰杀，放进蒸锅里蒸熟它，记得是蒸熟。一人一只，您吃的时候恐怕就连一条小腿都不舍得扔掉，也要吸允一下它鲜美的汁液。。还有海蛎子，也就是蚝，蒸上一大锅，坐在桌子旁边小心的剥开它的壳，您就尽情的享受美味吧。。。总之吃了青岛的海鲜您就真的体会到什么是海鲜了。。。

   还有海菜凉粉，就是把海菜熬制，加工成一种像果冻一样的东西。也是青岛夏天独特的一道菜。里面放上蒜泥，米醋，盐，白糖。花生碎。香菜末，香葱末。一道美味可口的下酒菜就出来了。。。

酱猪蹄，把猪蹄经过几道工序煮制而成，热吃是肥而不腻，冷吃是爽脆可口。绝对美味，鲅鱼水饺，每年初春就是鲅鱼上市时间，也是女婿送给老丈人的好礼物。鲅鱼可以红烧，煎炸，最好吃的莫过于鲅鱼水饺了。鸡汤混沌，我喜欢猪肉切丁，加虾仁，大葱，盐。。。。然后包好煮熟，另起锅，鸡汤调好味，加虾皮，紫菜，香菜末，香葱末。一碗令您食欲大开的鸡汤混沌大功告成了。。。还有三鲜锅贴，白菜肉大包，好多好多好吃的，我就不一一列举了。。。

刚子liu

       看见大家为了吃而犯愁，我介绍几道家常菜给大家，PS 纯属家常做法，纯属个人手法，纯属个人口味。纯属。。纯。。属。。。喜欢看的就看看，不喜欢看的就拍个砖头，
       海蜇头，海蜇皮的加工方法，水泡去掉盐分，中间几次换水，达到没有盐分为好，放热水里烫一遍，记住不要烫过了，烫好以后放进冰水里浸泡，起到增加脆度的作用，期间可以放进冷藏室不可以放进冷冻室，


老醋蛰头，
选用上好的山西老陈醋，本人觉得好的老陈醋口感纯正，酸而不涩，略带微甜，
主料，海蜇头，
配料，黄瓜，或者其他蔬菜，
调料，老陈醋，白糖，香油，蒜泥，盐，花生碎，香菜末。。。各适量，
做法，黄瓜切粗丝也可以切厚一点的片。垫在盘底
取加工好的海蜇头适量，加入调料拌匀，装在垫有黄瓜的盘里即可。
此菜可以演变成，老醋花生，老醋木耳。老醋菜心。等等。。。


   白菜拌海蜇皮，
主料，海蜇皮，
配料，白菜。
调料，米醋【香醋】盐，白糖，蒜泥，花生碎，香菜末。各适量。
做法，白菜切细丝，取加工好的海蜇皮适量，加入调料拌匀装盘即可。


温拌鲜海蜇
主料，鲜海蜇，
调料，白糖，米醋，蒜泥，香菜末。各适量
做法，鲜海蜇，切细丝，加热水略烫，注意别烫过了。然后放进冰水里浸泡一会，取出，加入调料拌匀装盘即可。。

刚子liu

虾的做法。虾的吃法很多种，我最喜欢就是盐水大虾。我介绍几种常见的家常做法，

香辣虾
主料，鲜虾，
配料，土豆，
调料，盐，白糖，老干妈辣椒酱，姜片，葱花，香菜段，各适量。
做法，鲜虾去虾枪，虾腺，土豆切细条，
锅内放油，先炸虾，变色即可，捞出，放入土豆条炸至外表金黄色，捞出，
另起锅，下姜片，葱花爆香，放老干妈辣椒酱适量炒香，放虾，土豆条翻炒，调味，下香菜段，出锅装盘即可。

茄汁大虾
这是我朋友做的一道菜，我觉着挺好吃，又简单，所以就出来了。。
主料，鲜虾，
调料，番茄酱，白糖，盐，香葱段，姜片各适量。
做法，鲜虾去虾枪，虾腺，锅内放油，爆香姜片，放虾翻炒至变色，放番茄酱，白糖，盐，小火焖至虾熟，放香葱段出锅装盘即可，调料比例大约是番茄酱比较多，白糖多为番茄酱的三分之一。盐少许。期间注意火候别焦底。。。注；以个人口味为主。。。

虾仁炒韭菜
主料，鲜虾。
配料。韭菜。
调料，盐，白糖，生抽。料酒。各适量
做法，鲜虾去壳，去虾腺，韭菜切段。锅内加油，放虾仁炒至发白，烹料酒。下韭菜，调味，翻炒至熟，出锅装盘即可。

大良炒鲜虾
主料，鲜虾，
配料，鸡蛋4只，鲜奶一包。
调料，盐，白糖，湿淀粉，各适量。
做法，虾去皮，去虾腺，将鸡蛋打入碗中，只留蛋清。放虾仁，鲜奶，盐，白糖，【湿淀粉可放可不放】调匀，锅内放油，将调好的料倒入锅中，注意翻动，注意火候，待熟后装盘即可，注；这道菜比较靠功夫，多做几次就好了。注意鲜奶比例，别炒到出水，

刚子liu

鲢鱼头的做法。
鲢鱼头的做法也是很多，很多。我举几个例子。

剁椒鱼头
主料，鲢鱼头。
调料，湖南剁椒，泡椒，小米辣椒，红辣椒，盐，糖，料酒，花椒，葱，姜。香葱末。香菜末。
做法，鱼头洗净，一开为二，放盐，糖，花椒，料酒，葱，姜腌制20分钟。
剁椒。泡椒，小米椒。剁碎，
取腌制好的鱼头，放在深盘里面，上面均匀的涂上剁好的辣椒。上笼大火蒸15分钟左右至熟，撒香葱末，香菜末。浇热油，上桌即可。

清炖鲢鱼头
主料，鲢鱼头，
配料，冬笋，香菇，小油菜。
调料。盐，料酒，葱，姜，
做法，锅内放油，煎至鱼头两面发黄，烹料酒，葱花，姜片。锅内放汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，调味，出锅即可。
此菜可以演变为砂锅鱼头豆腐。总之以自己的喜好加入配料。注意加水要一次加足，不要中间加水。。。

刚子liu

下面是即简单又快捷的，既管饱又解馋的，

炒粿条
主料，粿条，
配料，鱼饼，腊肠，蛤，鸡蛋，菜心。
调料，酱青，蚝油，甜酱，蒜米，清汤各适量，
做法，锅内放油下蒜米爆香，加鸡蛋一粒炒香，放粿条，鱼饼，腊肠片，旺火炒，（注意，火要旺，注意粿条的变化，炒至粿条紧缩，起泡变黄。炒粿条讲究的是锅气，）炒至熟加菜心，下调料，最后放甜酱，出锅装盘即可。


炒福建虾面（白色）
主料，黄面，粗米粉
配料，鲜虾，韭菜段，鸡蛋，
调料，酱青，蚝油，雨露，蒜米，胡椒粉，清汤，各适量
做法，起锅放油放黄面，米粉，炒至变黄，变香，出锅，另起锅放油，加蒜米爆香，放鸡蛋一粒炒香，加入炒好的面和米粉，下调料和清汤，收干汤汁焖至面软，放韭菜段，胡椒粉，出锅装盘即可。


三鲜云吞
主料，云吞皮，肉馅，虾仁，
配料，大葱，虾皮，紫菜，香菜末，
调料，盐，香油，酱油，鸡汤，各适量
做法，大葱切末，虾仁切粒，切好放在肉馅里，加调料调味，包制，起锅加水煮至包好的云吞至熟，捞出，另起锅加鸡汤，调味，放紫菜，虾皮，香菜末，还有煮好的云吞，一碗自制的云吞大功告成。可以按照自己的喜爱调制不同的口味，加入面条就是云吞面了，
（云吞皮，超市有卖的，要白色的，不要黄色的，黄色的有碱，不好吃，）


海鲜卤面
主料，手工面
配料，蚝，鸡蛋，大葱，（韭菜也可）
调料，盐，
做法，大葱切末，鸡蛋打入碗中，加入蚝，葱末，搅拌均匀，起锅放油炒调好的鸡蛋液，加适量的清汤调味，至熟。另起一锅，加入清水，煮至板面熟即可捞出放在碗中，浇入刚炒好的卤子即可食用。
（板面，蚝，各大超市均有出售，其中海鲜和菜可以依照个人喜好加入，另外就是炒制卤子时稍微咸一点，因为面没有味道）

刚子liu

鲁菜，鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。。。

糖醋鲤鱼

主料，鲤鱼
调料，糖，料酒，番茄酱，醋，盐，酱油，葱，姜，蒜，面粉，各适量。
做法，鲤鱼两面打花刀，用生抽，盐，料酒腌制片刻，淀粉，面粉调成糊抹在鱼身上，起锅放油，先炸鱼头，再炸鱼身，炸之金黄色捞出放盘，
另起锅，爆香葱姜蒜，加番茄酱，白糖，醋，料酒，生抽，清水各适量调成酸甜酱，烧制浓稠时起锅浇在鱼身上即可上桌。。

糖醋汁的做法：料酒 少许、酱油 少许、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺，可根据食材的量自己调糖醋汁


九转大肠

主料，猪大肠
调料，糖，盐，生抽，老抽，料酒，醋，花椒油，肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，香菜末，葱姜蒜末。
做法，熟猪大肠切两厘米的段，起油锅炸至金黄色捞出，锅内留油放葱姜蒜爆香，加料酒，酱油，糖，醋，盐，倒入大肠焖至入味，待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末出锅装盘即可。

拔丝山药

主料，山药
调料。白糖，生粉。
做法，山药切块。拍生粉，起油锅炸至金黄捞出，另起锅下油，白糖，小火搅动，待糖浆变稀，色泽淡黄。放入炸好的山药翻匀。盘内抹油，装盘就可。

注，浆熬制拔丝目前有油拔法、水拔法、水油混合法和干技法四种，也就是金丝或者银丝，注意火候的控制，糖加热后逐渐由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为金黄色。当精液色绿金黄，并不断产生汽泡，由大泡变为小泡时，证明技丝火候已到，，要不您可就吃不到拔丝了，说不定是，琉璃，挂霜，糖色，也说不定是一盘苦菜。。。。

油闷大虾

主料，鲜虾
调料，盐，糖，香醋，白酒，香油，葱末，姜丝，高汤
做法，虾去虾枪，虾腺，起锅放油放虾炒至变色加白酒炒香，下葱花，姜丝，加高汤，盐，糖，焖至水快干时加香醋，香油，翻匀起锅即可。
注，此菜时间不宜太长。

刚子liu

川菜，川菜具有百菜百味，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
川菜，选料讲究，做工比较传统，PS 也有例外。比如说川菜中的江湖菜，就是各个厨师依照自己的方法制作出来的美食，也一样的好吃和经久不衰，所以形成川菜中的江湖菜。也就是江湖味道。

毛血旺
主料，黄喉，毛肚，黄鳝，鸭血，午餐肉。
配料。黄豆芽。菜心。
调料，花椒，辣椒。盐，自制麻辣酱，花椒油。大葱，香菜末
做法，主料加工好后，烫水捞出，另起锅把配料炒熟起锅装汤碗内。另起锅下自制麻辣酱爆香加清汤。下主料，调味，出锅装在放有底菜的汤碗内。起锅烧油放入花椒，辣椒。爆香后倒入碗内，撒香菜末，香葱末即可。
注自制麻辣酱配料，牛油，红九九，郫县豆瓣，泡椒，蒜末，葱末，茴香粉，八角粉，丁香粉，香叶粉，辣椒粉，沙姜粉。熬制而成。   如果觉得麻烦那么就选用火锅底料吧，就是味道差一点。。。

海鲜毛血旺【自己口味而定】
主料，蛤蜊。鲜虾，鲜鱼肉，蟹[关键词屏蔽]。
配料，油麦菜，粉皮，海带。
调料，花椒，辣椒。盐，自制麻辣酱，花椒油。大葱，香菜末
做法。主料加工好，起锅把配料炒熟放汤碗内。另起锅，下自制麻辣酱爆香，下主料，加汤，调味后放蛤蜊，出锅装在放有底菜的汤碗内。起锅烧油放入花椒，辣椒。爆香后倒入碗内，撒香菜末，香葱末即可。

夫妻肺片
主料。牛肉，牛舌，牛肚，牛心。
调料，盐。花椒粉。辣椒粉，白芝麻，花生碎，酱油。
做法，主料卤熟，切片摆在盘中；舀点老卤，加上盐、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻即可。
PS  此菜我说的比较简单，做起来就比较难一点，卤水最好有老卤水。调制麻辣酱是关键。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

重庆烤鱼
主料，鲤鱼。
配料。韭菜。芹菜，泡菜，
调料，辣椒，花椒，盐，孜然粉，泡椒，酱油，蜂蜜、鲜味汁，香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱。
做法，鲤鱼宰杀干净，用调料：辣椒，花椒，盐，孜然，泡椒，芹菜，酱油，葱，腌制好，上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香，然后给鱼撒上五香粉和辣椒粉。韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉，再烤一会然后加自制酱料煮制，再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可。

注，自制酱料，和制作关键，汤料 ，酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎  
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻，
烤制时间不宜太长。装盘时加香菜。

YAN.L

等菜谱

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刚子liu

燕  翅  鲍  参  肚
貌似燕窝直接买加工好的冰糖燕窝既方便又快捷。鱼翅也没啥好吃的，为了鲨鱼，为了以后子孙后代知道鲨鱼是啥样，也是少吃一点吧。鲍鱼，活的鲍鱼放在清水里煮熟就很好吃，味道鲜美，其次就是干鲍，干鲍鱼自己加工涨发，加入各种增鲜味的东东，比如干贝，花菇，味道也不错，其次的其次就是罐装的鲍鱼了。海参的种类之多吃法之广，我觉着也是活海参最好吃，其次是自己涨发的刺参。鱼肚，味道也不错，常用的涨发方法有油发，鱼肚一般都与其他食材混合搭配，

佛跳墙
主料，海参，鲍鱼，鱼肚，花胶，鱼唇，蹄筋，花菇，鸽蛋，金华火腿，瑶柱，鱼翅，菜心，
调料，特制浓汤，盐，
做法，添加适量浓汤，加入鱼肚，花胶，鱼唇，蹄筋，花菇，火腿，瑶柱，高压15分钟后入坛中，取海参，鲍鱼，鸽蛋，鱼翅，菜心飞水后加入坛中，上笼蒸制10分钟即可。。
注，特制浓汤，是由精肉，牛肉，棒子骨，猪皮，肋排，鸡爪，老母鸡，猪蹄，老鸭金华火腿等等熬制而成，您可以自己制作一点鲜汤或者买成品高汤来代替。

海参的吃法，基本有，清汤海参，鲍汁扣海参，肉末烧海参，金瓜海参，木瓜海参，等等
鲍鱼的吃法，基本有，清汤鲍鱼，浓汤鲍鱼捞饭，花菇扣鲍鱼，等等
鱼翅的吃法，基本有，金华菜胆炖翅，木瓜炖鱼翅，瑶柱桂花炒翅丝，浓汤鸡煲翅，等等
燕窝的吃法，基本有，浓汤炖血燕，椰汁炖官燕，木瓜炖血燕，等等。

还有什么，雪蛤，北极贝，三文鱼，金枪鱼，银鳕鱼。。。。。