老北京小吃——清清凉凉豌豆黄（零难度+超详细图解）

波希米亚 · 发表于 13-5-2013 21:26:10|来自：新加坡

本帖最后由波希米亚于 13-5-2013 21:26 编辑

波希米亚曾经在亲亲宝宝混了一些时候，那是3，4年前的事情，最近有幸和小飞猪姐姐认识，也来茶馆凑个热闹吧！

以下是摘自我新浪博客的一篇美食博文，作为见面礼送给大家，炎热的新加坡，吃上一口清凉的豌豆黄儿，非常惬意，孩子们也很喜欢哦！

大家如果对我的食谱或者各种生活博客，比如游记、化妆品试用体会、育儿等感兴趣，请移步新浪博客：http://blog.sina.com.cn/bobomiyaa （波希米亚很生活）

老北京小吃——清清凉凉豌豆黄（零难度+超详细图解）

老北京小吃里，还有一样最爱的，就是豌豆黄儿，它的来历有点讲究，据说是从宫廷流传出来了，而且慈禧太后最爱吃，不过好像每样老北京小吃都要来点这样的背景介绍。
先来说下豌豆的营养吧，豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。具体的功能可以增强机体免疫力、防癌治癌、通利大肠等，以上为google摘抄。

接下来要讲讲豌豆黄儿的做法了，要说以前宫廷里做这个可麻烦死了，泡豆子，去皮，过筛子，捣豆泥，炒制，要不怎么说是皇家才能吃的东西，老百姓谁有那个闲心阿！不过现在我们有了打碎机，问题就简单多了，之前在君之的博客里看到这个小点心，非常想自己做，但脱皮干豌豆比较难找，看他写的貌似国内都不太好买，我在新加坡基本没啥指望，只能嘴不能吃，心向往之。不过某一天，还就真让我寻觅到了脱皮干豌豆的倩影，而且还是有机的！毫不犹豫的买了一袋，放了好几天，才动手做了这道老北京小吃。
这道点心的制作方法应该说非常之简单，不过需要手上有那么一点点做食物的灵气儿罢了。没有完全按照君之的方子，改良后的方子比他的更简单，按照我的，失败率基本为零。

1、原料就是脱皮干豌豆和糖。坡上的美女们就不用问我在哪里买了，下图够清楚吧，这个牌子的杂粮各大超市均有销售。糖就不用说了，家家都有，不需要特别准备。

2、把干豌豆用水冲几次，别忘了它是有机的哦，不洗可有点重口味阿！加水泡发5个小时，加多少水呢？豌豆会膨胀3-4倍，所以大概差不多的水就可以，没有严格规定，中途感觉水少了，可以再加。

3、一定要完全泡发，如果不确定是否已经完全泡发，那就再多泡1个小时，下面是泡发后的豌豆。

4、泡发的豌豆就可以进锅煮了，就用泡发的水直接煮，豆子很容易溢锅，要时不时的在旁边看着。这里加多少水是个关键，基本上泡发豆子的水是不够的，还要再加一小碗，这里的水量控制好，直接关系到后面可以省略一个最麻烦的步骤—炒制。煮啊煮，一直煮到豆子可以用小勺子轻松捣烂，这个时候你会闻到已经没有生豆子味了，如果中间豆子还没烂，水不够了，那就继续加水，但是一定要少量多次。

5、这是豆子完全软烂的效果，注意看它的干稀程度，就按照这个程度来关火，如果水多了，再继续煮一会，把水蒸发掉，然后加糖，糖的多少完全根据个人口味。这里要注意如果在水还很多时就出锅搅碎，那么就要炒制才能把水分去掉，而炒制豆泥相当容易糊锅，所以在煮豆子时，就控制好水量，能极大的提高制作成功率。

6、煮好的豆子倒进打碎机里，打成豆泥，多来两张图，为了顺便介绍下这个打碎机，相当好用，不仅有多种打碎组合，最让我觉得省心的是，清洗太容易了。

7、打好的豆泥，干稀程度是这样的，直接倒在容器里，内壁不需要涂油，凝固后会自动脱出。

8、放进冰箱过夜凝固。

9、脱模，切块，就可以享用了！