【新加坡圈2】难忘那一抹浓香扑鼻：怎样做一盘热腾腾的坡式炒粿条

新加坡圈

都知道新加坡美食多。清香可口的班兰蛋糕、大名鼎鼎的辣椒螃蟹、滋补营养的肉骨茶...而最让人难忘的美食之一，就包括新加坡的炒粿条。

粿条是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃。粿条不同于河粉，是较窄身较薄的河粉，其口感比河粉更具弹性。而今新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为国民特色小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

新加坡炒粿条用的是扁平的宽米粉，传统做法是用猪油热锅，加入海鲜肉蛋菜和粿条，淋入粿汁一起炒制而成。每家的粿汁配制方法都不一样，但主要的味道是甜咸香加微辣，颜色普遍比较深，属于色重味浓型的美味，最重要的是营养很丰富。

新加坡习惯用黑酱油炒，有时还会放入鱼饼和腊肠。

印尼传统品牌ABC，在著名的印尼炒饭中很常见。泰国人也常用黑酱油黑酱油，台湾称其酱油膏，酱油膏这个名字更好的表述了产品的性状。

买上一包叁巴辣椒酱。

在自己家炒粿条，首先粿条是新鲜的最好。新加坡各大超市售卖的粿条就还算新鲜。

准备蚝油，生抽，黑酱油，sambal辣椒酱，糖水，鱼露， 豆芽菜，韭菜，鸡蛋，虾，鱼饼，腊肠等。

火候一定要大，够猛，才出来的粿条才会松软弹爽，把锅烧红，放猪油，先炒肉类（虾、鱼饼或鸡肉），再放鸡蛋，传统则放鸭蛋。放入蛋类的时候，不要立刻搅散，要让它半凝固的时候再搅动，能分清蛋白和蛋黄为上。加入大蒜碎翻炒，再下入粿条，不断翻动煸炒，能听到“滋滋”的声音。再放入提前用黑酱油，鱼露，蚝油，糖水等调好的汁大火快炒，再加入韭菜段和豆芽。豆芽后放，饱含水分，能中和咸味和酱味，非常清爽。

炒粿条小窍门：
第一个，炒粿条时如果火大要适量加入一些水，这样炒的粿条比较润还不糊锅。
第二个，每个人的粿汁配方要记住，因为这个汁是决定炒粿条味道的灵魂。根据自己喜好调好后要尝一下，然后记住这个味道，以后再调时如果换了调料的品牌，如果味道变了，那就自己再微调一下，这样炒出来的粿条味道就会八九不离十了。
第三个，糖水是一份糖一份水放小锅里加热，煮到浓稠状放凉备用的。别嫌麻烦啊，任何美味都不会凭空自己蹦出来的！