【狮城论坛0】新加坡前囚犯开餐馆当老板：有时候自己的天赋，需要别人来告诉

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去年，新加坡囚犯成功在出狱前就找到工作的人共有2042人，占9.5%，虽然比例上升，但前囚犯找工作，确确实实面临一定的难度。

例如以下这名司徒保华便是其中一个。

司徒保华在2007年创立“18厨师”（Eighteen Chefs）餐馆，在创业前，他因染毒进出监狱五次，1993年出狱后下定决心不再过这样的日子，但面试却接连六次失败，没有人要聘用有前科的人。司徒保华当时告诉自己，若有一天当老板，就要聘用这群人。

司徒保华小时候好奇心重，吃了好吃的食物就会询问秘诀，回家自己尝试，结果煮得似模似样，但长大后直到一次当义工为地震灾区的医护人员煮饭，受到赞扬，大家都问他为何不开餐馆，才有了这个念头。

“我想说的是，有时候你可能有天分但自己不知道，需要别人来告诉你。我因此有了可以做餐饮生意的点子。”

司徒保华在2005年开了一家中餐馆，但经营不易，同年有熟客告诉他，英国名厨杰米·奥利佛（Jamie Oliver）在英国也开餐馆聘用不少前囚犯。司徒保华希望去学习但屡屡遭拒绝，于是每隔两天就电邮同样的询问，直到对方负责人妥协，让他有机会去实习。

学成回国后，中餐馆结束营业后，司徒保华后成立了今天的“18厨师”。

社会企业不是慈善机构

英国餐馆是慈善机构，靠的是人们的捐款，“18厨师”却是社会企业，两者的生意模式不一样。

司徒保华说：“很多人不清楚什么是社会企业。我们不是慈善。社会企业是一门生意，我们开门做生意，同时尝试解决一些新加坡的社会问题……你需要把生意做好，若不成功，那我就破产了，帮不了别人。”

第一家“18厨师”餐馆开在四美，服务生都有文身，是“阿明”，花了八九个月才被社区接受。司徒保华感慨回忆：“我记得有一天，有一名母亲带了女儿和同学来餐馆，那个妈妈告诉我：‘我的女儿要庆祝生日，这是她的同学，他们吃什么都由我买单，我知道我女儿在餐馆会很安全。’”

餐馆此后逐步扩展，司徒保华说：“我相信若你有足够的热情，全心全意去相信一个东西，任何事情都可能成真。”

前囚犯不能超过三成

“18厨师”管理系统与众不同，司徒保华培训一批前囚犯为管理层，比员工更加凶，才镇得住他们。

餐馆曾有前囚犯在餐馆内打架，司徒保华认识到不能有超过30％的员工是前囚犯。“是不是个好的社会企业，不在于有多少人从中受惠，我不信这套。”

其实，新加坡为了帮助囚犯找到受雇的希望，也是非常的给力。在2014年，一家特殊的咖啡座在樟宜监狱开张。这家“希望咖啡座”（Hope Cafe）不对外开放，而是专为即将出狱的囚犯提供餐饮职能培训，帮助他们在出狱前找到工作。

囚犯在获释前六个月开始到“希望咖啡座”接受烹饪技巧和餐饮服务培训，并在获释前两个星期参加由合作雇主举办的工作面试。

面积360平方米的“希望咖啡座”拥有17个灶台和烤箱，能同时让多名囚犯练习烹饪技巧和餐饮服务。

在新加坡监狱署、新加坡劳动力发展局和新加坡复员技训企业管理局（SCORE）的合作计划下，囚犯在获释前六个月在咖啡座接受新技能资格烹饪艺术证书课程（WSQCertificate in Culinary Arts）或餐饮服务证书课程（WSQ Certificatein F&B Operations）的培训。完成培训者将获得新技能资格证书或能力合格证明（SOA），并在获释前两个星期参加由合作雇主举办的工作面试。