【新加坡圈2】论卖火锅如何变亿万富翁，坡县“海底捞王”告诉你

新加坡圈

前几年，海底捞突然在网络上火起来了，各路小伙伴都表示吃过海底捞就打开了新世界的大门...




“凡是顾客想到的，我们都想到了；顾客没想到的，我们也想到了” 。海底捞的服务，就是把每个顾客当上帝般捧，让每一个顾客都称心满意地走出餐厅。


许多在新加坡的朋友们也都在坡县体验过海底捞，大都被他们的贴心服务所惊艳。虽然看一眼账单可能会觉得头疼，但就是这样的海底捞式服务，使得人们纷纷表示还会再去。靠这个，海底捞老板张勇变成了中国最新的亿万富翁。





中国知名火锅连锁店海底捞集团创始人之一，海底捞董事长张勇，计划在今年扩展80间分店，其中十间将设在海外。据说张勇去年刚在新加坡买下了价值2700万元的房产，目前老婆孩子都拽新加坡，他则在中国和新加坡两边跑。


虽然张勇成功地让海底捞扩张至中国各地，但他的业务模式是否能在海外成功，尚还不清楚。一名退休的哈佛商学院教授Dr F Warren McFarlan说：“火锅在中国是具有历史和社会意义的，他在这样的环境下推行的商业模式，试图将它全盘移植到国外。”






然而张勇还是决定将海底捞的品牌全球化。他表示，海底捞在美国的唯一分店主要依靠华人顾客。想要吸引更多不同的人群，未来在美国的餐厅将采纳夜店风格，可能加入流行乐和套餐，甚至单人火锅。


张勇表示：“麦当劳、可口可乐和星巴克都是美国文化的倒影，随着中国经济的发展，世界开始更重视中国，我相信中国餐饮业是有机会的。”


据美国彭博新闻社亿万富翁指数显示，张勇也是中国新晋的亿万富翁之一。他拥有68%四川海底捞餐饮有限公司的股份，63%海底捞控股的股份，以及36%颐海国际控股有限公司的股份。颐海控股是海底捞集团的火锅底料独家供应商，其商品也在中国沃尔玛、家乐福等超市零售。不过海底捞的发言人表示，张勇拒绝对自身身价置评。


随着中国许多年轻人步入中产阶层，火锅餐馆更加受欢迎。海底捞专门提供四川火锅的麻辣汤底，以及各种肉类、海鲜、菌类、豆腐和蔬菜，食材多样化。餐厅内的电磁炉内嵌在桌子中，让汤维持在烧开的阶段以煮熟食物。顾客可以选择全辣锅，也可以选择鸳鸯锅搭配两种不同汤底享用，一个锅最多可以被隔成四格，同时选择四种口味的汤底。






其实，海底捞最与众不同的地方在于它优质的服务。客人在等待区等候的同时，可以享受免费的美甲或者肩膀按摩服务。就坐后，餐厅服务员会给每位顾客分发热毛巾和围裙，以免在享受食物的过程中弄脏衣服。此外，每个人都会收到一个透明的塑料袋放置手机。而如果有单独前去的食客，海底捞则会在顾客对面的座椅上放置一只泰迪熊玩偶，陪伴顾客用餐。


Dr. McFarlan曾以海底捞作为案例分析，他说：“这就是海底捞可以从一家小餐馆发展到现在的关键，它的服务始终如一。”


海底捞员工福利


在员工福利方面，张勇毫不吝啬，他理解从农村来到大城市打工的人所面对的挑战。海底捞为员工提供住宿，住宿条件通常是带有冷气和无线网络的居所。同时，张勇也为年长员工和经理提供父母的每月补贴，更提供自然灾害款，为家庭因自然灾害面临困难的员工度过难关。


海底捞也鼓励底层员工升职为管理层，杨小丽就是从服务员一路升职成为中国西安区的总经理。公司管理层的评估不单建立在盈利额度上，而是根据客户满意程度和员工士气。张勇表示：“我们不会因为你是从哈佛或者北大（北京大学）毕业，就给你特殊待遇。”海底捞的起薪不高，但是根据店员的优秀表现，提升的幅度很大。






Dr. McFarlan说：“通过对员工的良好态度，张先生激发了他们真正的忠诚度。”


张勇第一次去餐厅吃火锅时才19岁，那时，他还是中国四川省简阳市的一名电焊工，月薪93元人民币。他鲜少能够逃离公司食堂到真正的餐厅用餐，对于19岁的张勇来说，还是相当振奋的。


但是那次的体验却让他感到失望。不仅餐厅里的服务员素质不高，火锅的味道也不好。也是这次的经历开启了他的火锅连锁之旅。






1994年，张勇成立了第一家海底捞餐馆，那时店内只能容纳四张餐桌。而如今，海底捞成了中国最具影响力的火锅店，在中国的60个城市以及海外多个城市共开设了196间分店。目前，美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔和新加坡都能看见海底捞的影子。