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臭豆腐在新加坡爆红引围观,臭气延绵上百米!厉害!

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更新时间 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
臭豆腐在新加坡爆红引围观,臭气延绵上百米!厉害!

小狮儿提示:阅读本文约4分钟!

怎么也没有想到臭豆腐在新加坡爆红!
不仅卖到断货,引来长龙购买!
最狠的是...那个气味居然能在新加坡延绵上百米,食客吃的是过瘾了,百米之外的居民就遭殃了,实在是...太臭啦!
这一刻!
才知道臭豆腐才是真正的“生化武器”!

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(图:来源自网络)

新加坡后港夜市出现炸臭豆腐摊,许多顾客“闻臭而来”,大排长龙,100米外的组屋区却有居民申诉臭味恶心,熏到他们只好关窗“防臭”。
一家油炸臭豆腐摊位上个月21日开始在后港中心的这个夜市营业,直到本周五(5日)。
摊位的正式营业时间是到晚上10点30分,但是根本就收不了摊,还是有很多人在排队,等着购买臭豆腐。
据购买的食客称,由于疫情期间无法出国吃臭豆腐,因此就算要排长龙,也愿意等。但是,臭豆腐的独特“香味”让这些顾客趋之若鹜,却让附近一些居民难忍。

QQ截图20220804151735.jpg
(图:来源自网络)

摊位设置了排气管,把炸臭豆腐的油烟味排出去。
这可苦了远处的居民啦!
住在距离夜市大约100米的组屋居民就申诉,这几天都受到这股臭豆腐味道的困扰。
,自从夜市开张以来,时不时会闻到臭豆腐的味道,觉得味道有点恶心。
...
关窗防臭成了常态!
...
确实有点尴尬!
据臭豆腐摊主说,臭豆腐一定会散发出很重的味道,他也明白不是每一个人都会喜欢臭豆腐的味道,但喜欢臭豆腐的人还是会来买。自从夜市开业以来,每天平均会有大约300到400个顾客。

QQ截图20220804151742.jpg
(图:来源自网络)

小小普及下臭豆腐!
臭豆腐干是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成,不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样:
有的用稻草以及肉类露天放置几个月,任其腐败、发酵,获得含有各种微生物的发酵液;
有的不用肉,而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵,这也需要八个月甚至更长的时间来发酵,才能获得合格的臭卤水。

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(图:来源自网络)

臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分解,生成氨以及含硫化合物等物质,它们是闻着臭的主要来源。
除此以外,发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成,这就构成了臭豆腐各具特色的气味。
这些微生物发酵产生的,闻起来臭臭的物质,和排泄物里的臭味物质,是同一类。
在产生臭味的同时,微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸,这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。

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(图:来源自网络)

经过烹饪,尤其是油炸和烧烤,一方面,那些臭味分子充分挥发,臭味也就不浓了;另一方面,谷氨酸等氨基酸的鲜味被突出,加上氨基酸在高温下发生美拉德反应,还会进一步生成各种香味分子,于是就吃起来香了。
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(图:来源自网络)

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