如何挑选燕窝

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怎么选购燕窝呢？要一看、二闻、三拉。燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，购买燕窝的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳；燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假燕窝。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。 　

四烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

五、看产地：产地要固定。燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。

六、看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。 　

七、看燕窝是否干净：越少细毛越好。 　　

八、是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。 　　

九、要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

小贴士：
1、单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克； 　　

2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液； 　　

3、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则； 　　

4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味； 　　

5、真正的燕窝煮后口感滑嫩； 　　

6、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

燕窝分三种即：官燕、毛燕和草燕。

官燕：纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度高，清洁以及保持盏形。 　　

毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。 　　

草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。

   市场上销售的燕窝，也多以官燕为主。成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半月形或者块片状，有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。市面售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。还有，燕盏中夹带的羽毛越少越好。

优质燕窝的特征： 　　

1、燕丝细而密（像没有空隙） 　　

2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大） 　　

3、有小许腥味 　　

4、手感干爽（保持少水份） 　　

5、盏内有小量细毛 　　

6、燕角较细 　　

7、内部囊丝较少 　　

8、燕窝浸水以后，平均可发大三倍至五倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大五至七倍。 　　

9、燕窝的色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味

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