豫菜----河南菜

豫园

河南餐馆25号《星期天》试营业  地址  牛车水史密斯街  31  豫园   电话正宗的河南菜  开封灌汤包 羊肉烧卖  羊肉烩面   道口烧鸡  红焖羊肉  红烧肉~~~~~~



豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
　　豫菜作为

中原烹饪文明的代表，发源于洛阳的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（洛阳伊川人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

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灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

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　　洛阳水席，开封灌汤包，郑州的羊肉烩面是河南三大齐名的名小吃。       郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。 羊肉烩面是最有代表性的郑州特色小吃了。从上世纪40年代羊肉烩面的发明到现在已经经历了半个多世纪了，郑州人对羊肉烩面的情结依然是那样的浓厚，偶尔出差或在外地生活、学习的郑州人，一旦回到郑州后，想吃的第一顿饭一定是羊肉烩面！烩面馆也开遍了郑州的大街小巷，烩面的品种也从传统的羊肉烩面发展到目前的三鲜烩面、滋补烩面、传统烩面三种风味。

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道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

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红焖羊肉，起源于祖国中原大地－－河南新乡红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。　85岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。

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熘鱼焙面（也叫黄袍加身　）　1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。
　　后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。　　单说这软溜黄河鲤鱼焙面，倒真是一道有“来历”的菜。它是河南“十大名菜”之首，也是一道历史名菜。相传，后周时期赵匡胤一直有称帝的欲望但犹豫不决，担心大臣不支持他，大臣们看出了他的心思，就找来一位厨师做了这道鲤鱼焙面，在古代鲤鱼被誉为龙的化身，焙面呈金黄色象征着龙袍，将焙面盖至鱼身上寓意黄袍加身，遂将这道菜端到赵匡胤面前。赵匡胤明白了大臣的良苦用心，果断地发动了历史上著名的“陈桥兵变”一举称帝，成就了大宋基业

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　　博望锅盔的由来： 三国的故事可谓家喻户晓，诸葛亮火烧博望大败夏侯惇，建立初出茅庐第一功!之后刘备留关羽镇守博望城，但是博望正值大旱，十分缺水，也是无可奈何的事情，当时整个城之内只有一眼甜水井，民用军用都要用，所以纠纷不断，埋锅造饭十分不便，关羽恐支撑不住，上书请求退兵，以安军心，但博望的战略位置非常重要，诸葛亮回书命关羽坚守博望，并授予锦囊，大家知道肯定是个妙计，上曰：“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，得食为盔”，当时做出来的大饼，貌似盾牌，又大又圆，比锅的大小有一拼，得名“锅魁”，后演变成

博望锅盔!这就是诸葛亮的高明之处，这样就可以节约用水，并且食之筋香可口，生面颜色，熟饼味，不干、不霉、不腐、生津味甜，耐嚼顶饥便于携带，于是也达到了“响将士，放军心”的效果，也算是军事史上的最早的压缩饼干了，不仅不令人叹服!如果你吃惯了软软的馒头，不妨尝试下博望锅盔，一旦入口，它的嚼头就会让你回味良久。还有把锅盔泡在羊肉汤里可比泡馍好吃哦。

qhqihao

别顶了，一会俺就去看看，中不？

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qhqihao 发表于 28-9-2011 13:59
别顶了，一会俺就去看看，中不？

中。

howard_msh

晒个价牌儿 瞅瞅先